浅浅了解一下咖啡

一、咖啡历史

咖啡的故事始于传说。据说在公元9世纪的埃塞俄比亚，一位名叫卡尔迪的牧羊人发现他的羊群吃了一种红色浆果后变得异常兴奋，从而发现了咖啡树。

从非洲出发，咖啡先是在阿拉伯半岛扎根，苏菲派教徒用它来在漫长的祈祷中保持清醒。也门的摩卡港成为了第一个咖啡贸易中心，“摩卡”也因此成为了咖啡代名词。随着奥斯曼帝国的扩张，咖啡被带到了伊斯坦布尔，世界上第一家咖啡馆“Kiva Han”就此诞生，咖啡馆文化初具雏形。

17世纪，咖啡通过威尼斯商人传入欧洲，迅速风靡各大城市。伦敦的咖啡馆被称为“便士大学”，因为只需一便士，就能在里面听到各种思想和新闻。咖啡的理性与清醒，恰逢欧洲的启蒙时代，可谓相得益彰。

随后，咖啡树苗被荷兰人偷偷带出阿拉伯世界，在印度尼西亚和美洲新大陆的种植园里开花结果，最终形成了环绕地球的“咖啡带”。每一杯咖啡里，都沉淀着数百年的贸易、文化和殖民历史。

二、意式与美式

这是最容易混淆的一对概念，但其实很简单：

• 意式咖啡：

  • 如何诞生： 利用意式咖啡机的高温（约90-96°C）和高压（约9个大气压），让热水在极短时间（约25-30秒）内急速穿过极细研磨的咖啡粉，萃取出一小杯风味高度浓缩的咖啡液，这就是Espresso（意式浓缩）。

  • 特点： 表面有一层金黄色的油脂（Crema），口感浓郁、醇厚、强烈，是所有花式咖啡（如拿铁、卡布奇诺）的基础。它是一首强劲而短促的咏叹调。

    

• 美式咖啡：

  • 如何诞生： 据说二战期间，美国大兵在欧洲喝不惯浓郁的Espresso，便往里面加水稀释，从而得名“Americano”。

  • 特点： 简单理解就是一份Espresso加入约四到五份的热水。它保留了咖啡的香气和风味，但口感更清爽、更顺滑，杯量也更大。它像是一篇舒缓的散文。

简单总结：意式是“浓缩精华”，美式是“稀释后的意式”。 点单时，如果你想要一小杯劲大的，就点Espresso；想要一大杯黑咖啡慢慢喝，就点美式。

三、亲手制作一杯咖啡

1. 手冲咖啡

• 所需器具： 手冲壶（细嘴壶）、滤杯、滤纸、分享壶、磨豆机、秤、温度计。

• 简单步骤：

  1. 研磨： 取15-20克咖啡豆，研磨成白砂糖粗细。

  2. 温壶&焖蒸： 用热水冲洗滤纸，预热器具。将咖啡粉倒入滤杯，轻轻拍平。从中心注入少量（约粉量两倍的热水（92°C左右），让所有咖啡粉均匀浸湿，等待30秒左右排气（你会看到咖啡粉膨胀冒泡）。

  3. 注水： 以画圈的方式缓慢而均匀地注入剩余的热水（总水粉比约1:15-1:16），分2-3次注入最佳。

  4. 完成： 等待咖啡液全部滴滤完毕，移开滤杯，摇晃分享壶让咖啡液混合均匀，即可享用。

2. 速溶咖啡：极致的便捷

• 所需器具： 一个杯子、一把勺子、热水。

• 步骤： 取一至两勺速溶咖啡粉放入杯中，冲入150-200ml热水，搅拌至溶解即可。可以根据喜好加入糖、奶精或牛奶。

• 小贴士： 选择“冻干”工艺的速溶咖啡（看起来像不规则的小颗粒），风味通常优于“喷雾干燥”工艺（看起来像细粉）的产品。

四、功效&危害

咖啡是一把双刃剑，关键在于“度”。

功效：

• 提神醒脑： 这是最广为人知的效果。咖啡因能阻断大脑中导致疲劳的腺苷受体，让你保持警觉和专注。

• 提升运动表现： 咖啡因可以增加肾上腺素水平，促进脂肪分解，让身体在运动中更好地利用能量。

• 富含抗氧化剂： 咖啡是西方饮食中抗氧化剂的主要来源之一，有助于对抗自由基，减少氧化应激。

• 潜在长期益处： 一些研究表明，适量饮用咖啡可能降低患II型糖尿病、帕金森病、阿尔茨海默病和某些肝病的风险。

潜在危害：

• 焦虑与失眠： 过量摄入（通常每日超过400mg咖啡因，约4-5杯）会导致心跳加速、焦虑、紧张和失眠。

• 依赖性： 经常饮用会产生轻度依赖，突然停止可能导致头痛、疲劳和烦躁等戒断症状。

• 消化问题： 咖啡会刺激胃酸分泌，空腹饮用可能引起不适或加重胃灼热。

• 品质问题： 廉价咖啡豆可能杂质较多，烘焙不当会产生有害物质。选择高品质、新鲜烘焙的咖啡豆能最大限度地避免这些问题。